Ph, the Kaleidoscope

是說趁著薔蜜抵台之前，興沖沖的在綠農的家訂購了幸福的水尾鴨蛋，趁颱風天在家除了玩電動，也試做了幸福三色蛋。

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為了彰顯蛋的美味，這篇不用縮圖。 材料就買來的三種 - 鮮鴨蛋、溫泉皮蛋、溫泉鹹蛋。



首先是鮮鴨蛋，蛋黃一整個橙黃瑩亮，美味不說自明:



再來是鹹蛋切塊，一樣有圖有真相:



最後是皮蛋，聽說有松花紋的是最高等的哩~



皮蛋切塊的感覺比較沒那麼好，網路上查到的做法我很贊同，就事先把皮蛋蒸一蒸，蛋黃硬了之後不但好切，而且不會讓做出來的三色蛋在皮蛋塊附近顏色不美麗。



我採用的食譜是蛋白加入太白粉水，聽說是好成型，(這裡強烈建議還是要用雞蛋蛋白，鴨蛋蛋白的質地會造成不容易凝結。)，混了太白粉水的蛋白液拌入切好的鹹蛋跟皮蛋塊中，蒸10分鐘。

另外上述做法中採用的是蛋黃另外分離，實際試過後覺得這個做法有待商榷，蒸出來的蛋黃口感會偏硬...下次再來常是混在蛋白液裡面的~

這次也沒有加入酒或米碄，因為家裡剛好沒啦~~下次改進。

蒸出來還是好吃到一個很幸福，由於鹹蛋用的不多，所以整體一點都不鹹~滴上點日式柴魚醬油，簡單卻豐富的人間美味。



同場加映由萵苣、水煮雞肉、蘋果、奇異果混搭而成的新鮮雞絲生菜沙拉，搭上芝麻醬，大滿足啦。



幸福三色蛋，剛好拿來慶祝這裡滿100貼。最近PIXNET風風雨雨多，希望能秉持好用方便的初衷繼續經營下去啊。