Ph, the Kaleidoscope

好像很久沒有貼下廚的作品了，今天就來補貼一下也是周末的成果，蔬菜滷牛腱。

可能是遺傳啦，我多多少少承接了Ph爸滷東西的天份，雖然風味不同，但是總結都是好吃(不害臊的呦)就是了。Ph爸的滷法比較偏中式，主要的味道是50%鹹跟50%香。我的滷法偏日式，主要的味道是30%鹹+20%甜+50%香。

這一鍋滷牛腱，用的是之前去好市多買回來的美國牛腱子肉，大多加馬鈴薯丟入電鍋煮成牛肉湯。

周六早上，先滷了一鍋雞腳，因為家裡啥香辛料植物都沒有，蔥薑蒜都告用罄，剩下兩顆洋蔥，洋蔥也OK的啊，Why Not?

於是鍋中入了五分滿的水煮滾，擺入飛水後的雞腳，撈掉浮沫後，豪邁地把洋蔥切為四等份扔進去，加入綜合醬油(秘方1)、味碄、清酒。關小火之後我就出門買東西去啦。

兩小時後回來，整間屋子香噴噴的，洋蔥的甜味完全進入滷汁中，軟嫩富膠質的雞腳們，很快就灰飛煙滅了。

接下來，滷汁仍在，所以把冰箱的一小袋紅蘿蔔五隻洗淨連皮切塊，加上牛腱肉繼續小火慢滷，繼續上樓跟稿件奮戰。

兩小時後下樓關火續燜一小時，燈燈燈，讚的來了。



非常柔軟、彈牙的蔬菜滷牛腱誕生了，配角的紅蘿蔔也很香甜可口。先前以電鍋燉三小時的牛腱，雖然軟，肉質卻多多少少有ㄧ點點柴，口感沒這麼好。

再來一張特寫，滷兩小時加燜一小時的牛腱，可以說完美啊。筋的部分滑溜鮮嫩，肉的部分軟中還有點勁。



所以其命運與雞腳同，正所謂，談笑間牛腱灰飛煙滅。

最後的最後，還是要來點菜均衡一下，其實這時候才是重頭戲裡的壓軸。

Ph式的滷汁，因為向來不愛太鹹，所以總是會加入很多能夠散發甜味的蔬菜，因此滷汁到了後面，已經含有肉類與蔬菜的精華，這時候拿來燙青菜、或是加入麵條冬粉等等的，都十分對味。

由於我們家都是嗜菜魔人，所以最後分解了一顆高麗菜，當做晚餐正餐吃掉了。

被精華滷汁滷過的高麗菜好吃那是當然的，而高麗菜本身的清甜，會把滷汁提升到另一個層次。

這裡的小技巧是，高麗菜梗要先下，比較有足夠的時間軟化、釋出甜味，外層翠綠的部分則最後下，這樣就可以兼顧整鍋滷高麗菜的口感跟色澤層次啦。

聽起來很複雜，其實很容易的。



非常優的一鍋~最後最後的最後，滷汁以經變成可以直接入口的蔬菜牛肉湯了，鍋底朝天~~

另外，最近買的有趣東西，ㄧ個是包裝可愛的有機白米跟有機糙米，產地是花蓮。



另一個是部分頂好超市才有的統一麵包福袋，每天有限量，每袋裡面有五個口味不同的麵包，外面看不出來，價格都在20-25之間(就是去7-11買的話)，福袋的價格是50元，我已經買過三袋，裡面的麵包或蛋糕，都算超商level中好吃的哩。



而且一個麵包/蛋糕平均10元，很不錯歐。



秘方1: 綜合醬油其實就是調了多種醬油之後的醬油，哈哈。因為我還蠻喜歡買醬油的，現在冰箱的綜合醬油盅裡調進了兩個牌子的滷汁醬油、黑糖醬油、普通醬油...其實我真的忘記裡面有幾種醬油了，所以稱之為綜合醬油。

以前曾經只用日式柴魚醬油滷東西，也還不錯，但總覺得少了一點醇厚的勁道。