Ph, the Kaleidoscope

廢話不多說，有圖有真相。 老實說，到了竹北之後也匆匆過了快十年，這段日子以來，買魚買文蛤買海瓜子還偶有所聞，嗜蝦如命的Ph卻從來沒有買過蝦，原因無他，就是不新鮮。 也可以說，老早被Ph爹在台南相識多年的蝦販寵壞了味蕾，只要1/3的價格，卻能嘗到活跳跳、新鮮飽滿鮮甜的蝦，此後對任何量販店超市菜市的蝦，連看都懶得看上一眼。 北部的蝦，不要想什麼彈牙、清爽鮮甜的肉質，連基本的新鮮度...大多遙不可及，這從上桌之後每每輕易掉落的蝦頭、不易剝除的蝦殼就很容易發現。這幾個星期因為到竹北這的菜市場買油雞，無意間發現一家販賣活蝦跟野生海瓜子的小販，我觀察了幾回，雖然與台南那買得到的蝦種不同，但卻也是貨真價實的活蝦! 這幾年，在菜市場也看了不少攤用障眼法，擺盆流動的水假冒活蝦的魚販，這回這一攤規模不大，蝦子倒都活跳跳! (當然，活力仍是略遜台南的啦) 晶瑩剔透的蝦身~ 老話一句，新鮮就是好味道。任他再有名的胡椒蝦、蒜蓉蝦、啥咪哇糕蝦Ph都不愛，活了這三十來年，只有Ph爹調理活蝦的方法是Ph的最愛，有緣遇到好蝦，自然要來跟大家分享。 調味料: 海鹽。 米酒小半碗、老薑切片、蔥段隨意。 調理方法，這道菜不加水、純粹下米酒(有清酒也OK)，因為是活蝦，鍋蓋是必要的，加上蝦子遇熱會狂跳，一定要眼明手快呀。步驟如下: 1. 炒鍋開大火熱鍋。 2. 蝦子濿乾下鍋，米酒鍋邊下。 3. 倒入準備好的老薑片、蔥段、海鹽。(如果沒先準備好，鐵定來不及的哩) 4. 稍微晃動鍋子，或鍋蓋開點縫稍微翻動蝦子。 等到蝦子大多半熟之後，就可以翻開鍋蓋放心拌炒了。等蝦子全數翻紅，大功告成~ 實在是很簡單的美味，只有一個秘訣，就是非得活跳跳的鮮蝦不可。 雖然尺寸小了點、蝦味淡了點(拍謝，我挑)，這生平第一回讓我甘願在竹北掏錢買下的這批鮮蝦，在米酒、老薑、蔥段的佐味下，整個鮮美、嫩中帶勁的美味，讓人只能說個"讚"，一切盡在不言中。 如果買的到真正的活蝦，請務必一試。 同場加映Ph自創的磨菇海瓜子馬鈴薯濃湯，作法稍微麻煩一點，未來有機會再另闢文章分享，新鮮的海瓜子燙熟取肉~ 捨文蛤取海瓜子的心得是，海瓜子真的肉比較大片啦，湯頭的鮮美度也一點不輸文蛤歐! 煮了一大鍋，現盛起加上現磨黑胡椒~一下子就被喝~光~光(樂)~~~ 只要懶病沒發作的話，明天應該還會有新的料理創作~~